Pizza med renskav och lingon

1. Tänd vedugnen i god tid eller sätt en vanlig ugn på högsta värme. Ställ samtidigt in en ugnsplåt eller lägg in en pizzasten eller ett pizzastål.
2. Ansa och skär svampen i mindre bitar.
3. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg ner det frysta viltskavet. Sära på köttskivorna allt eftersom de tinar.
4. Forma degbollarna till pizzabottnar med händerna på mjölad arbetsbänk, snåla inte med mjölet.

Förberedelser

1. Stek den mjuk i smör tills all vätska försvunnit. Krydda med salt och peppar och låt svalna.
2. Höj värmen och bryn köttet, krydda med salt och peppar. Tillsätt grädden och låt den koka in.
3. Bred ut svampröran på bottnarna till cirka 2 cm innanför kanten.

Svampröra

1. Mixa med mascarpone och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med någon matsked vatten.
2. Skala och skär rödlöken i tunna ringar.

Renskav

1. Toppa pizzabottnarna med renskav, rödlök, västerbottensost och mozzarella. Ringla över lite olivolja.

Montering och gräddning

1. Lägg in en pizza i taget i ugnen med en pizzaspade eller fös upp pizzan på en mjölad plåt eller bricka och skjutsa över den i ugnen. Grädda i 6–7 minuter.
2. Toppa pizzorna med lingon och örtkryddor.

Pizzadeg

1. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Knåda tills degen går ihop.
3. Tillsätt oljan och fortsätt att knåda till en smidig deg, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin.
4. Dela degen i 8 jämnstora bitar och forma till bollar på lätt mjölad arbetsbänk.
5. Lägg degbollarna på en oljad bricka eller i bunkar och pensla dem lätt med olja.
6. Täck med plastfolie och låt jäsa i 8–16 timmar i kylen.
7. Ta ut degbollarna i rumstemperatur 30–45 minuter före användning.
8. De jästa degbollarna kan också ligga i frysen i cirka 1 vecka om du inte vill använda dem direkt. När du ska göra pizza tar du fram dem ur frysen och låter dem tina i kylen några timmar. Låt sedan bollarna ligga i rumstemperatur i 30–45 minuter innan du bakar ut dem.