Grillad picañha med tomatsallad

1. Packa köttbitarna i en form i grovt salt och låt ligga i cirka 2 timmar.
2. Skär tomaterna i skivor och lägg dem på ett stort fat.
3. Skär köttet i lövtunna skivor. Grilla dem hastigt på båda sidor och servera direkt med tomatsalladen och en bit bröd.

Förbered köttet

1. Tänd grillen i god tid.
2. Skala och finhacka löken och finhacka persiljan.

Gör tomatsalladen

1. Torka av saltet och lägg köttet på grillen. Grilla det ganska hårt runt om, innertemperaturen bör vara 46°. Låt det sedan vila i minst 30 minuter. Fettkappan ska vara kvar fram till serveringen.
2. Blanda senap och vinäger till dressingen i en skål. Vispa ner oljan, lite i taget, tills blandningen får en krämig konsistens – späd eventuellt med vatten. Smaka av med socker eller honung, salt och svartpeppar.

Slutgrilla och servera

1. Häll dressingen över tomaterna och blanda försiktigt. Lägg på löken och strö över persiljan. Strö på lite flingsalt och kör några varv med pepparkvarnen.