Grillad gösfilé med choronsås

1. Tänd grillen i god tid.

Choronsås

1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull.
2. Skär ett kryss i toppen av tomaterna och skär bort blomfästena.
3. Koka tomaterna i 30 sekunder, ta upp dem med hålslev och lägg dem i en bunke med kallt vatten.
4. Dra bort skalet, skär tomaterna i klyftor och kärna ur dem. Finhacka tomatköttet.
5. Smält smöret på svag värme i en kastrull, dra den sedan åt sidan.
6. Sjud äggulor och vinäger under vispning i en skål (eller kastrull) över hett vattenbad tills såsen tjocknar.
7. Lyft bort skålen och tillsätt smöret, först droppvis och sedan i en tunn stråle under kraftig vispning.
8. Rör ner tomathacket och gräslöken och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Tillbehör

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
2. Ansa och halvera rädisorna. Fräs dem i några minuter i smör i en stekpanna. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Hetta upp mer smör i pannan och fräs spenaten i 1 minut, salta och peppra.

Gösfilé

1. Lägg gösfiléerna på en skärbräda. Pensla dem med smält smör på båda sidor, salta och peppra.
2. Lägg filéerna på grillen med skinnsidan ner och grilla i 3–4 minuter, vänd och grilla i ytterligare 2 minuter på köttsidan.
3. Servera direkt med choronsåsen, rädisorna, spenaten, den nykokta potatisen och citronklyftor.