Hel kyckling i lergryta

1. Tänd vedugnen i god tid. Låt lergrytan ligga i kallt vatten medan ugnen blir varm (cirka 20 minuter) eller ställ in grytan (genomfuktad) direkt i en vanlig ugn och sätt temperaturen på 200°.
2. Sätt in grytan i vedugnen och stek i cirka 1 1/2 timme tills kycklingen är klar (köttsaften ska vara genomskinlig). Ta av locket de sista 10 minuterna så att kycklingen får fin färg. Om du steker kycklingen i vanlig ugn sätter du samtidigt ugnen på grillvärme.
3. Obs! Alla ingredienser bör ha samma temperatur, annars kan aiolin skära sig.

Förberedelser

1. Blanda rapsolja med soja och gnid in kycklingen. Salta och peppra både invändigt och utvändigt.
2. Blanda äggulor, vitlök och salt. Vispa i oljan droppvis tills aiolin fått en tjock konsistens. Smaka av med citronsaft och eventuellt lite cayennepeppar.

Tillagning

1. Skala och skiva moroten, skala och skär rödlöken i klyftor. Skölj, skrubba och skär apelsinen i bitar. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Ansa och skär salladslöken i bitar.
2. Servera kycklingen med aiolin och bakad potatis eller kokt ris.
3. Fyll kycklingen med en del av grönsakerna och apelsinen. Lägg den i grytan med bröstet upp och lägg resten av grönsakerna vid sidan om. Lägg på locket.