Grönsaker i ugn med syrlig tomatsås från Tanzania

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och finhacka löken. Hacka chilin fint. Riv vitlöken.
3. Häll upp tomatsåsen på ett fat och toppa med ugnsbakad potatis och aubergine.

Grönsaker i ugn

1. Skala potatisen och skär den i bitar.
2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, chili och ingefära under omrörning.
3. Ringla över olivolja och toppa med koriander.

Tomatsås

1. Skär auberginen i bitar.
2. Tillsätt de torra kryddorna och tomatpurén och stek alltsammans en stund.
3. Servera med chapati.

Servering

1. Lägg potatis och aubergine i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Ringla över olja och baka i mitten av ugnen i 25 minuter.
2. Blanda i krossade tomater, vatten, honung och smulad buljongtärning. Låt puttra under lock i 25 minuter.
3. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner en del av koriandern, spara resten till garnering.