Ringra bateta - Grönsaker i ugn med syrlig tomatsås från Tanzania

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala potatisen och skär den i bitar.
3. Skär auberginen i bitar.
4. Lägg potatis och aubergine i en ugnsform och krydda med salt och peppar. Ringla över olja och baka i mitten av ugnen i 25 minuter.

Tomatsås

1. Skala och finhacka löken. Hacka chilin fint. Riv vitlöken.
2. Hetta upp olja i en kastrull och fräs lök, vitlök, chili och ingefära under omrörning.
3. Tillsätt de torra kryddorna och tomatpurén och stek alltsammans en stund.
4. Blanda i krossade tomater, vatten, honung och smulad buljongtärning. Låt puttra under lock i 25 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner en del av koriandern, spara resten till garnering.

Servering

1. Häll upp tomatsåsen på ett fat och toppa med ugnsbakad potatis och aubergine.
2. Ringla över olivolja och toppa med koriander.
3. Servera med chapati.