Cacio e pepe hasselbackspotatis

1. Skär potatisarna i tunna skåror utan att skära helt igenom. Använd exempelvis ätpinnar under potatisen för att undvika att skära för djupt.
2. Sätt ugnen på 175°C.

Förkokning

1. Koka upp 500 ml vatten med vinäger och salt i en kastrull.
2. Lägg i potatisarna och koka i 8-10 minuter tills de blivit lite mjuka.
3. Ta upp potatisarna ur vattnet och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Första ugnsbakningen

1. Ringla rikligt med olivolja över potatisarna och strö på lite salt och svartpeppar.
2. Massera in oljan försiktigt i potatisarna.
3. Grädda i ugnen i cirka 30 minuter.

Ricottakräm

1. Blanda ricotta, citronzest, olivolja och havssalt i en skål.
2. Smaka av och justera sältan efter hand.

Andra ugnsbakningen

1. Ta ut potatisarna och höj ugnstemperaturen till 200°C.
2. Försök försiktigt att sära på skivorna i potatisen så att de blir ordentligt separerade.
3. Ringla över lite mer olivolja.
4. Sätt in i ugnen igen och grädda i ytterligare 25-30 minuter tills potatisarna blir riktigt krispiga.

Parmesankräm

1. Blanda parmesan och crème fraîche i en skål tills du får en jämn kräm.
2. Justera mängden parmesan efter smak.

Servering

1. Låt potatisarna svalna något.
2. Toppa varje potatis med parmesan- och ricottakrämer.
3. Strö över nymalen svartpeppar, riven parmesan och finhackad gräslök.