Ugnsbakad Rotselleri Med Ostsås Och Hasselnötter

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skala rotsellerin och skär den i fyra tjocka skivor. Skär gurkan i bitar.
3. Bryn rotsellerin i omgångar i olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsfast form och baka mitt i ugnen i 20 minuter.
4. Rosta hasselnötterna i en liten ugnsform samtidigt som rotsellerin bakas. Ta ut dem efter 7–8 minuter, låt svalna lite och gnugga av skalet. Hacka nötterna grovt.

Ostsås

1. Riv osten grovt. Skala och skiva vitlöken.
2. Lägg osten, vitlök, salt, olivolja och vatten i en kastrull. Smält osten på svag värme under omrörning med en visp. Om såsen spricker, fortsätt att vispa.
3. När osten har smält, ta kastrullen från värmen och fortsätt att vispa i den skurna såsen.
4. Tillsätt äggulan och mixa med en stavmixer tills såsen blir slät. Ställ kastrullen tillbaka på värmen och vispa tills såsen börjar tjockna, men låt den inte koka. Ta bort från värmen och kör såsen slät med stavmixer igen om nödvändigt.

Servering

1. Lägg upp rotselleri och gurka på tallrikar. Ringla över den varma ostsåsen och toppa med örter, krasse och blommor.
2. Strö till sist över hasselnötterna och servera direkt.