Deconstructed citron tartelette med italiensk maräng

1. Blanda socker, ägg och äggulor i en bunke och vispa lätt.
2. Värm citronjuice och citronzest i en kastrull.
3. Häll den varma citronjuicen sakta ner i äggblandningen under konstant omrörning.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på låg-medelvärme tills den börjar tjockna. Rör om hela tiden.
5. Tillsätt smöret i intervaller och rör tills lemon curden går samman.
6. Häll över curden i en form, plasta in och låt svalna.
7. När lemon curden är helt kall, mixa den med en stavmixer eller i en matberedare tills den blir ljusare och fluffigare.

Montering

1. Lägg digestivecrunchen i botten av varje portion.
2. Toppa med några skedar lemon curd.
3. Spritsa eller klicka på italiensk maräng.
4. Bränn av marängen med en gasbrännare tills den får en gyllene yta.
5. Strö över citronsocker som avslutning.

Citron socker

1. Blanda citronzest och socker i en liten skål.

Italiensk maräng

1. Mät upp socker och vatten i en kastrull och koka upp till 120°C.
2. Vispa under tiden äggvitorna fluffiga. Börja vispa när sockret når 100-110°C.
3. När sockret har nått 120°C, häll sakta ner sockerblandningen i äggvitorna under konstant vispning.
4. Fortsätt vispa tills marängen har svalnat.

Crunch

1. Smula digestivekexen grovt och blanda dem med smält smör.
2. Sprid ut blandningen på en bakplåt och baka i ugnen på 150°C varmluft i 10-15 minuter, eller tills den är gyllenbrun.