Flan Parisienne

1. Koka upp aprikossylt, strösocker, vatten och pressad citronsaft under omrörning för att undvika att gelén bränns.
2. Doppa en sked i gelén; när en droppe hänger från skeden är gelén färdigkokt. Ställ åt sidan.

Mandelkräm

1. Blanda mandelmjöl, florsocker, maizena och smör till en smidig massa.
2. Tillsätt ägg och rom och blanda till en jämn kräm.

Flan Parisienne

1. Kavla ut smördegen till en rundel, ca 3 mm tjock och 28 cm i diameter.
2. Placera degen på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
3. Lägg en tallrik med en diameter på 25 cm i mitten av degen och tryck fram degen längs kanten med ett finger för att forma en upphöjd kant.
4. Sätt ugnen på 175°.
5. Spritsa mandelkrämen i en spiral i smördegsformen.
6. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Arrangera äppelskivorna över mandelkrämen och strö över strösockret.
7. Baka flanet i ugnen i 35–40 minuter tills det är gyllenbrunt.
8. Flytta flanet till ett galler för att svalna och pensla med aprikotyr för en glansig yta.

Servering

1. Skär flanet i bitar och servera det ljummet med lättvispad grädde vid sidan om.