Pannacotta med passionsfruktskräm

1. Häll socker, ägg och passionsfruktsjuice i en värmetålig skål och placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.
2. Rör hela tiden så att inte äggen koagulerar.
3. När krämen har blivit tjock, ta av från värmen och rör ner smöret. Använd gärna en stavmixer för en jämn konsistens.
4. Låt curden svalna innan användning. Fördela den i silikonformar och frys tills den är fast.

Pannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.
2. Koka upp grädde, socker och vanilj och rör ner och smält gelatinet där i.
3. Blanda filmjölk och citronsaft. Tillsätt den varma gräddblandningen medan du vispar för att undvika klumpar.
4. Låt pannacottan svalna till rumstemperatur och häll sedan i formarna över den frysta passionscurden. Ställ in i frysen tills de är helt frusna, gärna över natten.

Dekoration och servering

1. Ploppa ut pannacottan från silikonformarna när de är helt frusna och lägg på serveringsfat.
2. Dekorera med kristalliserad vit choklad och ätbara blommor om så önskas.
3. Låt tina i rumstemperatur i cirka 1 timme före servering.