Nordisk Svensk Huvudrätt Koka Barnvänligt

Kåldolmar med viltfärs

Name: Kåldolmar med viltfärs
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g viltfärs; 6 dl viltfond; 1 st vitkålshuvud; 1 msk rårörda lingon; 1 st gul lök; 2 st ansjovisfilé; 1 st potatis; 2 tsk maizenamjöl; 2 dl standardmjölk; 1 salt; 1 svartpeppar; 1 dl ströbröd; 2 st ägg; 4 msk kikkomansoja; 2 msk ljus sirap; 1 msk farinsocker; 1 smör; 1 salt; 1 peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

90 minuter

19 ingredienser

Medel

Klassiska kåldolmar fyllda med viltfärs som kan vara hjort, älg eller fågel. Komplettera med smör om färsen är för mager för att undvika torra dolmar. Serveras med potatispuré, pressgurka och rårörda lingon.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Alla ingredienser

viltfärs800 g

vitkålshuvud1 st

gul lök, skalad och finhackad1 st

potatis, kokt och kyld1 st

standardmjölk2 dl

ströbröd1 dl

ägg2 st

kikkomansoja4 msk

ljus sirap2 msk

farinsocker1 msk

smör, till stekning

salt

peppar

Skysås

viltfond6 dl

rårörda lingon1 msk

ansjovisfilé2 st

maizenamjöl, utrört i lite vatten⅔ msk

salt

svartpeppar

Kåldolmar med viltfärs — Foto: Mannerström Studio Online AB

Tillagning

Håll skärmen tänd

Koka upp viltfonden till skysåsen. Tillsätt lingon och ansjovisfiléer. Smaka av med salt och peppar.
Red såsen lätt med maizenamjöl utrört i lite vatten. Sila såsen och ställ åt sidan.
Skär bort stocken på vitkålshuvudet och sjud det i lättsaltat vatten i ca 15 minuter.
Ta upp kålhuvudet med en hålslev och lossa försiktigt bladen. Kyl dem i kallt vatten och skär bort den grova mittnerven, men spara bladen.
Sätt ugnen på 200°. Finhacka kålresterna.
Fräs lök och hackad kål lätt gyllenbruna i smör i en stekpanna.
Mosa eller pressa den kokta potatisen och blanda med mjölk, ströbröd och kålfräset. Låt vila ca 10 minuter.
Blanda smeten med viltfärs, ägg, soja och sirap till en slät smet. Salta och peppra.
Provstek gärna en liten bit av färsen för att kontrollera kryddningen och konsistensen.
Lägg ut kålbladen och fördela färsen i bladen. Vik ihop till täta dolmar och lägg dem i en smord ugnssäker form.
Pensla dolmarna med smält smör och pudra över farinsockret.
Grädda dolmarna mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Ta ut formen och häll på skysåsen. Sänk ugnsvärmen till 150° och grädda ytterligare 30 minuter. Ös dolmarna regelbundet med skyn.
Servera dolmarna med potatispuré, pressgurka och rårörda lingon. Garnera med persilja.

Sätt betyg på maträtten!

Kåldolmar med viltfärs

Ingredienser

Alla ingredienser

Skysås

Tillagning

Lagat receptet? Berätta hur det gick!

Kommentarer (0)

Liknande recept