Vaniljkuddar

1. Blanda potatismjöl och florsocker till formen.
2. Olja ett bakplåtspapper lätt och pudra med en del av mjölblandningen.
3. Lägg pappret i en form som är ca 20 x 30 centimeter.

Förbered sockerlag och gelatin

1. Koka socker, glykos och 2 dl vatten i en kastrull tills temperaturen når 127°, ca 10 minuter.
2. Lägg gelatinpulver och 1 dl vatten i en skål och låt svälla i ca 5 minuter.
3. Ställ skålen med gelatin i ett vattenbad och låt gelatinet smälta.

Blanda vaniljmassa

1. Vänd försiktigt ner det smälta gelatinet, lite i taget, i sockerlagen.
2. Vispa äggvitorna fluffigt i en köksassistent på hög hastighet.
3. Tillsätt den heta sockerlagen, lite i taget, under kraftig vispning.
4. Vispa i ett par minuter på mellanhastighet tills smeten är vit, seg och fluffig.

Låt stelna och skär kuddar

1. Häll upp smeten i formen och pudra över resten av mjölblandningen.
2. Låt svalna helt och täck med plastfilm. Låt stå i rumstemperatur över natten.
3. Skär smeten i små kuddar med hjälp av en oljad kniv eller sax.
4. Pudra över lite extra florsocker.