Lingonpaj med vaniljglass

1. Blanda smör, strösocker och äggula i en matberedare eller bunke.
2. Tillsätt vetemjöl och arbeta snabbt ihop till en smulig deg.
3. Vispa upp äggvitan och blanda ner den i degen tills den går ihop.
4. Tryck ut degen i en pajform med höga kanter (ca 24 cm i diameter).
5. Ställ formen i kylen i ca 1 timme.

Fyll och grädda

1. Vispa ägg och strösocker pösigt.
2. Tillsätt flagad mandel i smeten.
3. Fördela de avrunna lingonen i det förgräddade pajskalet.
4. Häll över mandelsmeten och bred ut jämnt.
5. Grädda pajen i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills fyllningen har stannat.
6. Täck eventuellt med aluminiumfolie mot slutet om ytan får för mycket färg.

Förbered fyllningen

1. Blanda lingon, råsocker och rom i en skål.
2. Låt stå och dra i några timmar.
3. Sila sedan bort överflödig vätska och ställ lingonen åt sidan.

Förgrädda pajskalet

1. Värm ugnen till 175° C.
2. Picka pajskalet med en gaffel.
3. Förgrädda skalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Servera

1. Servera pajen ljummen eller kall med vaniljglass eller en klick vispad grädde.