Fänkålspizza med Sibbes tomatsås, salami och mozzarella

1. Utgå från samma recept som biancopizzan (se recept s. 108), men ersätt den rostade löken med 1 tsk timjan och 1 tsk stötta fänkålsfrön.
2. Blanda jästen med kallt vatten och lös upp den. Tillsätt olivolja, salt, örterna och mjölet. Knåda tills degen är smidig.
3. Jäs degen i rumstemperatur i cirka 1 timme och följ sedan instruktionerna för kalljäsning i kylskåp.

Gräddning

1. Grädda pizzorna i ugnen i cirka 10 minuter tills osten är smält och pizzabotten är krispig.

Sibbes tomatsås

1. Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken.
2. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs löken tills den är mjuk.
3. Strö över farinsocker och låt det smälta. Tillsätt tomatpuré och fräs några minuter.
4. Häll på vinet och låt det puttra några minuter.
5. Tillsätt cocktailtomater, oregano, timjan, salt och peppar.
6. Låt såsen puttra på svag värme i cirka 20 minuter, rör om då och då.
7. Mixa tomatsåsen nästan helt slät och rör ner finhackad basilika.

Ostblandning och topping

1. Blanda parmesan, västerbottensost, gräddost och mozzarella i en bunke.
2. Sätt ugnen på 230 grader.
3. Kavla ut pizzadegen tunt på en mjölad yta.
4. Stryk ett tunt lager tomatsås på pizzabotten.
5. Strö över ostblandningen och toppa med tunna skivor fänkålssalami och stark salami.
6. Repa över färsk rosmarin.