Skaldjurslasagne

1. Skala och grovhacka löken.
2. Fräs lök och pressade vitlöksklyftor i olivolja i en kastrull tills de är genomskinliga.
3. Tillsätt krossade tomater, reducerad skaldjurfond, vitt vin, basilika, timjanblad och farinsocker. Låt småputtra i ca 15 minuter.
4. Grovhacka de kokta skaldjuren och tillsätt till såsen. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan.

Gräddning

1. Grädda lasagnen i mitten av ugnen i cirka 30 minuter tills ytan bubblar och har fått fin färg.

Béchamelsås

1. Smält smöret i en kastrull och rör ned mjölet och fänkålsfröna.
2. Späd med gräddmjölken under omrörning och vispa tills såsen är slät och utan klumpar.
3. Tillsätt lagerblad och dillkvistar. Låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter.
4. Tillsätt parmesanosten och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar, sila såsen och ställ åt sidan.

Montering

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Smörj en ugnssäker form, ca 20 x 30 cm.
3. Varva lasagneplattor med ett lager béchamelsås, skaldjurssås och spenatfräs. Upprepa och avsluta med ett tjockt lager béchamelsås.
4. Skär aubergine, zucchini och tomat i tunna skivor och fördela dem över det sista lagret béchamelsås. Strö över riven parmesan.

Fyllning

1. Hacka spenaten grovt och fräs den tillsammans med purjolöken i olivolja tills spenaten börjar mjukna.
2. Tillsätt citronsaft och smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Garnera med extra skaldjur, bitar av tomat och rödlök samt basilikablad om så önskas.
2. Servera med en fräsch sallad och extra riven parmesan vid sidan.