Yakiniku på hjort med asiatisk coleslaw

1. Om du gör egen teriyakisås, börja med den. Skala och finhacka vitlöken.
2. Lägg alla ingredienser till teriyakisåsen i en kastrull: strösocker, farinsocker, sesamolja, torr sherry, risvinäger, riven ingefära och vatten.
3. Vispa och låt såsen koka upp, sjud några minuter på svag värme tills den tjocknar något.
4. Blanda i japansk soja, kalvfond och sweet chili. Smaka av och låt såsen svalna något.

Förbered köttet

1. Putsa hjortryggen fri från senor och hinnor.
2. Lägg köttet i frysen i minst en timme så det blir lättare att skiva tunt.
3. Ta ut köttet och skiva det så tunt som möjligt medan det fortfarande är lättfruset.

Stek köttet

1. Hetta upp en wokpanna med lite olja.
2. Stek det tunna hjortköttet i omgångar på hög värme så det får en stekyta.
3. Stek inte för mycket åt gången för att undvika att köttet kokar.
4. Häll i yakinikusåsen i pannan och rör runt ordentligt så att allt kött täcks av sås.
5. Vänd ner hälften av den finstrimlade salladslöken i pannan.

Förbered asiatisk coleslaw

1. Rör ihop alla ingredienser till dressingen: risvinäger, mild olja, sesamolja, dijonsenap, sweet chili, chiliflakes, salt och peppar.
2. Dela spetskålshuvudet och rödkålen på mitten, skär bort rotstocken och strimla dem tunt.
3. Lägg rödkålen i en skål med iskallt vatten fram till servering för att den ska bli krispig.
4. Vänd ner spetskålen i dressingen och låt stå en stund.
5. Finstrimla salladslöken och hälften av koriandern, vänd ner i kålen.

Servering

1. Lägg upp det stekta köttet på varma tallrikar och strö över resten av den finstrimlade salladslöken.
2. Lägg upp kålsalladen i en serveringsskål, häll av rödkålen och toppa med resten av salladslöken och koriandern.
3. Servera köttet med jasminris och asiatisk coleslaw.