Proteinbröd

1. Vispa jäst, varmt vatten och 3 msk vetemjöl i en stor bunke.
2. Plasta in bunken och låt vila i 10 minuter eller tills blandningen börjar skumma.

Blanda äggvitor och keso

1. Mixa äggvitor och keso i en blender eller matberedare.
2. Häll vätskan över jästblandningen i bunken och blanda jämnt.

Tillsätt mjöl och salt

1. Tillsätt 9 dl vetemjöl och salt till blandningen och knåda tills mjölet har inkorporerats.
2. Addera lite mer vetemjöl om degen klibbar, tills den är klibbfri.

Första jäsning

1. Plasta in bunken och låt degen vila på en varm plats i ca 1,5 timmar tills den har dubblat sin volym.

Forma och andra jäsning

1. Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. Fordra en avlång form (ca 15 x 25 cm) med bakplåtspapper.
3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och forma till en limpa. Lägg i formen med skarven neråt.
4. Låt vila under en kökshandduk i 30 minuter.

Gräddning

1. Gör ett snitt på toppen av degen med en extra vass kniv.
2. Ställ formen i nedersta delen av ugnen och kasta ca 2 dl vatten i botten av ugnen för att skapa ånga.
3. Grädda i ca 40 minuter eller tills brödet är klart och har fått en fin yta.

Låt svalna

1. Låt brödet svalna i formen och sedan på ett galler.
2. Skär brödet när det har kallnat. Bred på smör och njut!