Saftiga knådfria kanelbullar

1. I en stor bunke, blanda alla ingredienser till degen men använd bara 9 dl vetemjöl. Blanda till en lös deg.
2. Tillsätt resterande 6-7 dl vetemjöl lite i taget och blanda väl. Degen ska vara mjuk och inte torr.
3. Olja en större bunke och lägg degen i den. Plasta in ordentligt och låt vila i rumstemperatur över natten eller minst 6 timmar.

Förbered fyllningen

1. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål.

Forma bullarna

1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
2. Fodra två ugnsplåtar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
3. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut till en rektangel, ca 0,5 cm tjock.
4. Bred fyllningen över hela degplattan.
5. Gör ett treslag (vikning) och kavla plattan jämn igen.
6. Skär degen i tunna remsor med en pizzaskärare.
7. Snurra varje remsa runt tummen, vrid ett varv och snurra ytterligare en gång.
8. Lägg bullarna på plåten med lite mellanrum. Täck med en kökshandduk och låt jäsa i ca 1 timme.

Grädda bullarna

1. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter tills de är fint ljusbruna.

Pensla och dekorera

1. Under gräddningen, koka upp strösocker och vatten till en sockerlag med honungsliknande konsistens.
2. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ut från ugnen och strö över pärlsocker.
3. Låt svalna på ett galler under en kökshandduk.