Friterade piggvarsslag med krondillsaioli

1. Värm rapsoljan i en kastrull tills den är ljummen (inte het).
2. Grovhacka krondillsstjälkarna, spara kronorna.
3. Lägg stjälkarna i den ljumna oljan, täck med plastfilm och låt dra i en timme.
4. Skala och riv vitlöksklyftan och blanda med äggulorna i en skål.
5. Tillsätt olivoljan droppvis under ständig vispning tills en majonnäsliknande konsistens uppnås.
6. Sila ner dilloljan i en tunn stråle under vispning.
7. Finhacka dillkronorna och rör ner dem i aiolin.
8. Smaka av med salt, peppar och vitvinsvinäger. Ställ svalt.

Friterade piggvarsslag

1. Hetta upp olja för fritering i en kastrull med höga kanter och ha ett lock nära till hands för säkerhet.
2. Strö ut vetemjöl på ett fat och krydda med salt och peppar.
3. Torka av piggvarsslagen och vänd dem i det kryddade mjölet så de täcks ordentligt.
4. Fritera några slagbitar i taget tills de är gyllenbruna, och lyft upp dem med en hålslev.
5. Låt de friterade piggvarsslagen rinna av på hushållspapper och strö över lite flingsalt.

Servering

1. Servera de nyfriterade piggvarsslagen med krondillsaioli och citronklyftor.
2. Komplettera gärna med en iskall öl.