Alla hjärtans dag Året runt Baka Bakverk

Gâteau Glace Georgette

Name: Gâteau Glace Georgette
Total time: 270 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 1 st gelatinblad, ca 2 g; ¼ kg vispgrädde, 40 %; 30 g äggvita, ca 1 st; 65 g florsocker; 5 g citronsaft, pressad; 150 g hallonpuré, med 10 % socker; 275 g vispgrädde, 40 %; 160 g mörk choklad, helst Valrhona Grand Cru Caribé 66,5 %; 100 g äggula, ca 4 st; 125 g strösocker; 40 g vatten; 200 g sötmandel, finmalda, oskalade; 200 g strösocker; 200 g äggvita; 15 g citronsaft, pressad; 80 g mörk choklad, helst Valrhona Grand Cru Guanaja 70 %; 80 g mörk choklad, helst Valrhona Grand Cru Guanaja 70 %; 25 g vit choklad, helst Valrhona Ivoire; ½ kg hallon; 90 g strösocker; chokladgelé

Gâteau Glace Georgette by Leif Mannerström — Foto: Mannerström Studio Online AB

En klassisk glasstårta i modern tappning med chokladparfait och hallonmousse. Bottnarna isoleras med choklad för att bevara knaprigheten. Smakerna av hallon och choklad gifter sig perfekt i denna eleganta dessert.

Gâteau Glace Georgette

Ingredienser

Hallonmousseglass

Chokladparfait

Japonaisebottnar

Till pensling av bottnarna

Marmorerade chokladplattor

Halloncoulis

Dekor

Gör så här

Hallonmousseglass

Chokladparfait

Japonaisebottnar

Montering och marmorerade chokladplattor

Halloncoulis

Servering