Kokta Kycklinglår I Dragonsås

1. Skala och skär de två lökarna i klyftor samt morötterna i bitar.
2. Tillsätt lök, morötter, vitt vin, dragon, lagerblad, vitpepparkorn och salt (börja med 1⁄2 tsk per liter vatten).
3. Låt sjuda på svag värme i 25–30 minuter tills kycklinglåren är möra.
4. Ta upp kycklinglåren och håll dem varma, exempelvis genom att linda in dem i folie.

Förbered Kycklingen

1. Skölj kycklinglåren noga och lägg dem i en gryta. Täck med vatten.
2. Koka upp och skumma av ytan noga.

Förbered Grönsakerna

1. Skala och skär de två morötterna och palsternackorna i stavar.
2. Skala och skiva potatisarna. Ansa och dela salladslökarna.
3. Koka grönsakerna precis mjuka i buljongen från kycklingkoket. Ta upp och håll dem varma.

Gör Dragonsåsen

1. Reducera kycklingbuljongen tills ca 1/2 liter återstår. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan.
2. Tillsätt grädde, dijonsenap och crème fraiche.
3. Smaka av med dragonvinäger för önskad syrlighet, samt salt och peppar.
4. Sila såsen i en kastrull och håll den varm.
5. Finhacka dragonbladen och tillsätt dem till såsen.

Servering

1. Lägg upp kycklinglåren och grönsakerna på ett varmt fat.
2. Ringla den heta dragonsåsen över kycklingen och grönsakerna.
3. Servera med kokt ris om potatis har uteslutits.