Wienerfärs

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Ansa och skär grönsakerna till fyllningen i lika långa bitar. Koka dem några minuter i lättsaltat vatten. Låt rinna av mellan hushållspapper.
3. Skala och hacka löken fint. Fräs hälften av löken i smör, blanda resten rå i färsen.
4. Blanda mjölk och skorpmjöl, låt svälla i 10 minuter.
5. Mosa potatisen fint och blanda färsen med alla ingredienser utom baconet till en slät smet. Den ska vara ganska lös, späd med mer grädde om det behövs. Salta och peppra. Provstek en liten klick för att smaka av.
6. Klä en avlång form (ca 2 liter) med baconskivor, låt dem hänga över kanten så att de kan vikas över färsen.
7. Lägg i 1/3 av färsen i formen. Rada upp grönsakerna på längden. Lägg i ytterligare 1/3 av färsen, ett nytt lager grönsaker och till sist resten av färsen. Tryck till för att packa färsen.
8. Vik över baconskivorna och grädda i mitten av ugnen ca 1 timme. Prova med en sticka – färsen är klar när klar buljong bubblar upp.
9. Låt färsen vila övertäckt i formen ca 10 minuter innan servering.

Sås

1. Koka ihop skysåsen med kalvfond eller fond från färsen. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Stjälp upp färsen och skär försiktigt 2 cm tjocka skivor. Servera med kokt mjölig potatis, gräddsås eller sky, och valfria tillbehör som kryddgurka, syltlök eller vinbärsgelé.