Purjolök polonaise

1. Skär bort det yttersta gröna på purjolöken. Dela kvarstående del i två bitar på längden och skåra dem, men låt dem sitta ihop i botten.
2. Skölj purjolöken noggrant.

Koka purjolök

1. Koka upp vatten och tillsätt en grönsaksbuljongtärning.
2. Lägg i purjolöken och koka på svag värme tills den är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd.
3. Håll purjolöken varm tills servering.

Förbered äggfräs

1. Hacka de hårdkokta äggen och finhacka kruspersiljan, spara lite persilja till garnering.
2. Hetta upp en panna och bryn smöret tills det doftar nötigt.
3. Tillsätt ströbrödet och bryn det lätt.
4. Blanda i de hackade äggen och till sist persiljan.
5. Smaka av med salt och peppar.

Servering

1. Lägg purjolöksbitarna med snittytan nedåt på ett varmt fat.
2. Häll det varma ägg- och ströbrödsfräset över purjolöken.
3. Garnera med lite extra finhackad persilja och servera genast.