Grön sallad med ägg, ädelost och poppade senapsfrön

1. Rör ihop olivolja och balsamvinäger i en skål.
2. Skala och skiva rödlöken tunt och tillsätt i dressingen.
3. Salta och peppra. Låt stå 1 timme så att löken hinner bli mild och söt i smaken.

Salladsförberedelser

1. Koka äggen i ca 4 minuter för krämig gula. Kyl i kallt vatten och skala. Dela äggen i halvor och krydda med salt och peppar.
2. Värm rapsoljan i en kastrull. Häll i senapsfröna och låt dem poppa under lock. Krydda med havssalt och chiliflakes. Lägg fröna på en tallrik och låt svalna.
3. Ansa och skölj bönor och ärter. Blanchera dem i kokande vatten: börja med haricots verts (4–5 minuter), och tillsätt därefter sockerärter och bondbönor. Kyl i kallt vatten.
4. Dela broccolin i små buketter och blanchera ett par minuter. Kyl direkt i kallt vatten.

Salladsmontering

1. Lägg bönor, ärter och broccoli på ett stort fat. Krydda med salt och peppar och tillsätt dressingen.
2. Smula över ädelost och fördela rädisor och ängssyra (eller rucola) på salladen.
3. Skär avokadon i stora bitar och pressa citron över. Lägg avokado, ägg och poppade senapsfrön på salladen precis innan servering.