Sveriges nya receptsajt
NordiskSvenskFörrättGlutenfriKall

Skaldjursterrin

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Skaldjur
11 ingredienser
Medel
Det här är lättare att göra än det ser ut! En god terrin ser flott ut, men är inte så svår att göra. Man måste dock ha en matberedare eller mixer till färsen. När du gör terriner, låt fantasin vara med, för möjligheterna är oändliga!
10

Ingredienser

10 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Alla ingredienser

  • pilgrimsmussla, rensade, utan skal1 kg
  • räka, skalade, råa eller kokta40 st
  • havskräftstjärtar, råa och skalade10 st
  • späck, tunt skivat, eller lufttorkad skinka10 skiva
  • vispgrädde, kylskåpskall5 dl
  • gelatinpulver1 msk
  • gräslök, knippe, finhackad1 st
  • salt
  • svartpeppar

    • Till servering

  • crème fraiche, med ört smak, eller löjromssås
  • sallad
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Skaldjur

Skaldjur

av Leif Mannerström

Foto: Leif Mannerström

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 95°.
  2. Klä insidan av en smord avlång terrinform (ca 2 liter) med späckskivor.
  3. Kör hälften av pilgrimsmusslorna i en matberedare tills de är finfördelade. Pilgrimsmusslorna måste vara kylskåpskalla.
  4. Tillsätt kylskåpskall grädde lite åt gången, gelatinpulver, salt och peppar, och kör till en slät färs.
  5. Rör i finhackad gräslök.
  6. Skiva resten av pilgrimsmusslorna och varva färsen med skaldjuren (räkor och havskräftstjärtar) i formen.
  7. Stick ner en stektermometer och lägg på ett lock eller täck med folie.
  8. Baka terrinen i vattenbad i mitten av ugnen tills den når en kärntemperatur på 62°, låt svalna.
  9. Ställ terrinen i kyl med en tyngd på över natten.

Servering

  1. Servera terrinen i skivor med en kall sås, t.ex. ört-crème fraiche eller löjromssås, och en fräsch sallad.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept