Skaldjursterrin

1. Sätt ugnen på 95°.
2. Klä insidan av en smord avlång terrinform (ca 2 liter) med späckskivor.
3. Kör hälften av pilgrimsmusslorna i en matberedare tills de är finfördelade. Pilgrimsmusslorna måste vara kylskåpskalla.
4. Tillsätt kylskåpskall grädde lite åt gången, gelatinpulver, salt och peppar, och kör till en slät färs.
5. Rör i finhackad gräslök.
6. Skiva resten av pilgrimsmusslorna och varva färsen med skaldjuren (räkor och havskräftstjärtar) i formen.
7. Stick ner en stektermometer och lägg på ett lock eller täck med folie.
8. Baka terrinen i vattenbad i mitten av ugnen tills den når en kärntemperatur på 62°, låt svalna.
9. Ställ terrinen i kyl med en tyngd på över natten.

Servering

1. Servera terrinen i skivor med en kall sås, t.ex. ört-crème fraiche eller löjromssås, och en fräsch sallad.