Skaldjursterrin

1. Sätt ugnen på 95°.
2. Klä insidan av en smord avlång 2-liters terrinform med tunna skivor späck eller lufttorkad skinka.

Färs

1. Kör hälften av pilgrimsmusslorna, som måste vara kylskåpskalla, i en matberedare tills de är finfördelade.
2. Tillsätt kylskåpskall grädde lite åt gången samt gelatinpulver, salt och peppar. Kör till en slät färs.
3. Rör i den finhackade gräslöken.

Montering

1. Skiva resten av pilgrimsmusslorna.
2. Varva pilgrimsmusselfärsen med skaldjuren (räkor och havskräftstjärtar) i formen.
3. Stick ned en stektermometer och lägg på ett lock eller täck formen med folie.

Tillagning

1. Baka terrinen i vattenbad i mitten av ugnen tills den har en kärntemperatur på 62°.
2. Låt terrinen svalna och ställ den i kyl med en tyngd ovanpå över natten.

Servering

1. Skiva terrinen och servera med crème fraiche smaksatt med örter eller löjrom och en fräsch sallad.
2. Garnera med dill.