Svartvinbärspäron med punschglass och rostad mandelmassa

1. Sätt ugnen på 160 grader.
2. Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn.
3. Strö ut mandelmassan på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i ugnen tills den är gyllenbrun. Håll ett vakande öga på mandelmassan då den lätt bränns.

Glass

1. Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
2. Koka upp grädde och mjölk med vaniljfrön, låt stången koka med.
3. Stäng av värmen och låt stå och dra några minuter.
4. Vispa äggulor och socker fluffigt.
5. Häll över vaniljgrädden genom en sil.
6. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud upp till 85 grader.
7. Tillsätt punschen.
8. Låt smeten svalna i rumstemperatur och sedan i kylen innan den körs i glassmaskin.

Päron

1. Skala och kärna ur päronen underifrån, låt skaftet sitta kvar.
2. Koka upp samtliga ingredienser till lagen i en kastrull.
3. Lägg i päronen och sänk värmen.
4. Låt päronen sjuda tills de är mjuka, ca 15–30 minuter beroende på fastheten (känn efter med en provsticka).
5. Låt päronen svalna i lagen.

Servering

1. Servera päronen i djupa tallrikar med glass och rostad mandelmassa.
2. Dekorera gärna med färska vinbär.