Hovdessert med pistaschmaränger

1. Häll mjölk, grädde och glykos i en kastrull.
2. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Lägg även i stängerna.
3. Koka upp blandningen.
4. Vispa äggulor och strösocker lätt i en bunke.
5. Häll den varma gräddmjölken i äggvispet under vispning, och häll sedan tillbaka allt i kastrullen.
6. Värm blandningen under omrörning till 85°.
7. Häll över glassmassan i en stor bunke och kyl den snabbt i ett vattenbad.
8. Låt massan stå i kyl över natten för bästa resultat.
9. Sila glassmassan och kör den i en glassmaskin tills den är fryst.

Förbered chokladsås

1. Koka upp mjölk, grädde och sirap.
2. Hacka chokladen och mixa ner den i den varma grädden tillsammans med smöret.
3. Smaka av med flingsalt och eventuellt Grand Marnier eller whisky.

Förbered pistaschmaränger

1. Sätt ugnen på 100°.
2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en minut.
3. Tillsätt ättika och strösocker och vispa tills äggvitan inte växer längre.
4. Sikta ner florsocker och vispa försiktigt.
5. Vänd ner hackade pistaschnötter.
6. Klicka ut små maränger på bakplåtspapper och grädda i cirka 60 minuter.
7. Låt marängerna kallna på plåten.

Montering och servering

1. Varva den färdiga glassen och pistaschmarängerna i glas eller skålar.
2. Toppa med lättvispad grädde och färska bär.
3. Ringla över ljummen chokladsås och servera direkt.