Crème caramel med apelsin och Cointreau

1. Skrapa ur vaniljstången.
2. Koka upp grädde, mjölk, apelsinzest och vanilj i en kastrull.
3. Tillsätt apelsinsaft och Cointreau.
4. Ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen stå och dra minst 1 timme, gärna över natten för intensivare smak.

Karamell

1. Häll socker, citronsaft och vatten till karamellen i en kastrull.
2. Smält sockret på låg värme utan att röra om. Vicka på kastrullen om det behövs för att förhindra klumpar.
3. När sockerkornen är upplösta och karamellen fått en gyllenbrun färg, tillsätt apelsinsaft och Cointreau.
4. Fördela karamellen i 4 ugnsfasta portionsformar och låt den stelna i kylen.

Gräddning

1. Ställ formarna i en ugnsform och placera dem i ett vattenbad.
2. Täck formen med plastfolie.
3. Grädda i ugnen i ca 1 1/2 timme tills puddingen har ”stannat”.
4. Låt puddingen stå i kyl några timmar innan servering.

Puddingsmet

1. Sätt ugnen på 110 grader.
2. Rör ihop strösocker, ägg och äggulor i en bunke utan att vispa.
3. Sila mjölkblandningen över äggblandningen genom en finmaskig sil och rör ihop.
4. Fördela smeten i formarna med karamell.

Servering

1. Skär längs kanterna på formarna med en tunn, vass kniv.
2. Vänd upp crème caramellen försiktigt på en tallrik.
3. Servera gärna med apelsinfiléer.