Citroncrêpes med hallonsås

1. Blanda mjölet med hälften av mjölken i en bunke.
2. Vispa tills smeten är jämn och slät.
3. Tillsätt resten av mjölken, ägg, grädde, salt och socker.
4. Stek tunna crêpes i smör och lägg gärna smörpapper emellan de färdigstekta pannkakorna så fastnar de inte.
5. Låt pannkakorna svalna.

Hallonsås

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Tina hallonen och blanda med florsocker.
3. Mixa hallonen till en puré och sila genom en finmaskig sil.
4. Häll upp i en skål och ställ kallt i väntan på servering.

Citroncrème

1. Vispa äggvitorna med en matsked av sockret till en fast maräng och ställ åt sidan.
2. Skölj citronerna och riv skalet fint, pressa ur saften.
3. Koka upp citronsaft och zest med resterande socker.
4. Tillsätt äggulor och ett helt ägg och sjud under kraftig vispning tills krämen tjocknar.
5. Klicka i smöret lite i taget, var noga med att inte ha för hög värme så att äggen inte koagulerar.
6. Sila krämen i en skål och låt den svalna.
7. Vänd ner marängsmeten i krämen med en slickepott.

Montering och servering

1. Fördela citronkrämen i mitten av varje crêpe.
2. Vik ihop ändarna och rulla ihop crêpsen.
3. Lägg crêpsen i en smord ugnsform och grädda ca 10 minuter.
4. Servera crêpsen genast med hallonsåsen och en kula vaniljglass.
5. Dekorera med färska bär.