Sveriges nya receptsajt
FranskEfterrättGlutenfriKallKoka

Salt pistageglass med karamellsås och vispgrädde

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga
16 ingredienser
Avancerad
En klassisk och lyxig dessert inspirerad av Paul Bocuse — krämig salt pistageglass med mörk karamellsås, vispgrädde med vanilj och karamelliserade pistagenötter. En kombination av sötma, sälta och nötighet som hyllar det franska hantverket.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Salt pistageglass (1 sats)

  • mjölk, 3%300 g
  • vispgrädde300 g
  • strösocker200 g
  • lota1 g
  • äggula100 g
  • pistagepuré50 g
  • salt3 g

    • Mörk karamellsås (1 sats)

  • strösocker500 g
  • vatten

    • Karamelliserade pistagenötter (1 sats)

  • pistagenöt300 g
  • strösocker200 g
  • vatten

    • Till servering

  • vispgrädde2 dl
  • vaniljfrön, en nypa
  • mörk karamellsås, se ovan4 msk
  • karamelliserade pistagenötter, hackade4 msk
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!

Foto: Lennart Weibull

Gör mörk karamellsås

  1. Lös upp sockret i lite vatten i en rostfri kastrull.
  2. Koka tills karamellen når 165 °C och har mörk bärnstensfärg.
  3. Släck karamellen försiktigt med kallt vatten (akta för stänk).
  4. Koka upp igen och reducera tills såsen är 110 °C och har en sirapsliknande konsistens.
  5. Låt svalna till serveringstemperatur.

Gör den salta pistageglassen

  1. Värm mjölk, grädde, hälften av sockret och Iota till 90 °C (då aktiveras Iota).
  2. Ta av från värmen och låt svalna något.
  3. Vispa under tiden resten av sockret med äggulorna tills smeten är fluffig.
  4. Häll den varma gräddmjölken över äggvispet under vispning och blanda väl.
  5. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt till 84 °C under omrörning.
  6. Tillsätt pistagepuré och salt och rör om till en jämn smet.
  7. Kyl snabbt ner blandningen i ett isbad och låt stå i kylen minst .
  8. Sila smeten och kör till glass i glassmaskin.
  9. Lägg över i en behållare och låt glassen sätta sig i frysen innan servering.

Karamellisera pistagenötter

  1. Värm ugnen till 175 °C och rosta pistagenötterna lätt i .
  2. Lös upp sockret i lite vatten i en kastrull och koka tills du får en gyllene karamell.
  3. Vänd försiktigt ner de varma pistagenötterna i karamellen (sockret är mycket varmt!).
  4. Häll ut på en plåt med silpatmatta och låt svalna helt.
  5. Hacka nötkaramellen grovt när den har stelnat.

Servering

  1. Vispa grädden lätt tillsammans med en nypa vaniljfrön.
  2. Bred vispgrädden på fyra väl kylda tallrikar.
  3. Ringla mörk karamellsås över grädden.
  4. Lägg upp en hög med hackade karamelliserade pistagenötter på varje tallrik.
  5. Toppa med en kula salt pistageglass.
  6. Servera direkt medan glassen är kall och karamellen ljummen.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept