Sveriges nya receptsajt
FranskEfterrättDessertBakaGlass

Vaniljglass med maräng och Périgordtryffel

Mathias Dahlgren
Kreatör: Mathias DahlgrenFrån: Rutabaga
12 ingredienser
Avancerad
En elegant dessert där krämig vaniljglass möter spröd maräng, rivet av äkta Périgordtryffel, några droppar olivolja och flingsalt. En lyxig och oväntad kombination av sötma, sälta och den intensiva, jordiga doften från svart vintertryffel.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Vaniljglass (1 sats)

  • vaniljstång1 st
  • mjölk375 g
  • vispgrädde375 g
  • strösocker250 g
  • lota1 g
  • äggula, rumstempererad125 g

    • Torrbakad maräng (1 sats)

  • äggvita100 g
  • florsocker100 g

    • Till servering

  • maräng2 st
  • périgordtryffel15 g
  • olivolja, några droppar
  • flingsalt
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Rutabaga

Rutabaga

av Mathias Dahlgren

"Rutabaga - med fokus på grönsaker" är en bok om grön mat signerad en av Sveriges mest prisbelönta kockar, Mathias Dahlgren. Helt enkelt ett vegetariskt kök i världsklass där visionären Dahlgren går till botten med det gröna konceptet och lagar det på ett helt nytt sätt. Utgångspunkten är maten som serveras på hans restaurang Rutabaga, men allt går lika bra att laga hemma i det egna köket. Rätterna kan serveras som fullgoda måltider och är inte bara tillbehör eller vegetariska alternativ. De flesta är enkla att tillaga och fungerar till både vardag och fest. Här har vi en grön kokbok som inte liknar någon annan på marknaden, skriven av en kock som inte gör någonting halvdant. Huvuddelen av recepten är rätter att dela, vilket betyder att man lägger upp ett par tre rätter på tallrikar som delas runt bordet. I övrigt består boken av grunderna i den vegetariska matlagningen i form av till exempel buljonger och andra smaksättningar, recept på snabbsyrade grönsaker och på bröd och olika spreads att äta tillsammans med brödet. Här finns också växtbaserade drycker att inleda måltiden med, både med och utan alkohol. Och som en perfekt avslutning på en riktigt god måltid finns det ett antal fantastiskt goda och vackra desserter att välja bland. Boken innehåller också råvarufakta och tips om hur man tar hand om hela grönsaken. Ett nytt sätt att se på den gröna maten utlovas!

Foto: Lennart Weibull

Förbered vaniljglassen

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  2. Lägg vaniljfrön och stång i en kastrull tillsammans med mjölk, grädde, hälften av sockret och Iota.
  3. Värm blandningen till 90 °C (då aktiveras konsistensgivaren Iota). Låt svalna något och ta upp vaniljstången.
  4. Vispa under tiden resterande socker med äggulorna tills smeten är pösig.
  5. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen under vispning och blanda väl.
  6. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt under omrörning till 84 °C.
  7. Sila smeten, kyl snabbt ner och låt stå kallt tills den är helt kyld.
  8. Kör till glass i glassmaskin och låt glassen sätta sig i frysen i före servering.

Torrbaka marängerna

  1. Värm ugnen till 60 °C.
  2. Vispa äggvita och florsocker länge i en maskin tills du får en helt fast och pösig marängsmet.
  3. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa små toppar på en plåt med silpatmatta.
  4. Baka tills marängerna är helt torra.
  5. Låt svalna och förvara torrt i en burk med lock.

Servering

  1. Smula några maränger över fyra tallrikar.
  2. Forma en kula vaniljglass och placera ovanpå marängkrosset så att den ligger stabilt.
  3. Riv Périgordtryffel generöst över glassen.
  4. Droppa över lite fin olivolja och strö några flingor havssalt över toppen.
  5. Servera genast medan glassen är kall och tryffeldoften intensiv.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept