Fantastiska kalljästa ciabattabröd med härlig skorpa och segt innanmäte – precis som ett riktigt ciabattabröd ska ha. Degen behöver knappt någon jäst och jäser långsamt i kylen för maximalt god smak.
Smula jästen i en rymlig bunke. Tillsätt det kalla vattnet och rör tills all jäst lösts upp.
Tillsätt olivoljan, saltet och allt durumvete. Rör om.
Ha sedan i allt vetemjöl special och arbeta degen i i maskin. Den ska fortfarande vara kladdig.
Täck bunken med ett lock och ställ gärna något tungt på locket ifall degen jäser kraftigt. Ställ bunken svalt – degen kan utan problem jäsa upp mot i kylskåpet.
När degen jäst klart, värm ugnen till 250°C.
Ha upp den kalla degen på ett välmjölat bakbord. Platta till degen med handen (inte kaveln!) och vik den dubbel. Platta ut något igen och skär sedan i 14 jämnstora bitar.
Lägg upp degbitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. Ställ in en ugnsfast skål med vatten i botten av ugnen.
Sänk värmen till 225°C och ställ in bröden. Grädda i tills de är genomgräddade.
