En himmelsk mousse med söt vit choklad, frisk lime och passionsfrukt, smaksatt med apelsinblomsvatten. Perfekt att förbereda dagen innan och servera som avslutning på påskmiddagen!
Ta fram äggen i god tid så att de är rumstempererade.
Smält 2/3 av den vita chokladen i ett vattenbad eller försiktigt i micron. Tillsätt resterande 1/3 av chokladen i den varma chokladen och rör om tills allt smält. Låt chokladen svalna.
Separera äggvitorna från gulorna. Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt sockret. Vispa vitt och pösigt med en elvisp.
Pressa saften ur limen ner i grädden och tillsätt apelsinblomsvattnet. Vispa grädden tills mjuka toppar bildas – grädden får inte vispas för hårt.
Vänd försiktigt ner äggvispet i den smälta chokladen, lite i taget. Chokladen får absolut inte vara för varm, annars skär sig smeten. Om den börjar klumpa sig, rör snabbt ner lite av den vispade grädden så brukar krämen bli len igen.
Vänd sist ner ägg- och chokladsmeten i grädden och rör till en slät smet.
Häll upp moussen i fina glas (gärna via en spritspåse för att undvika kladd) och ställ svalt i ett par timmar.
Dekorera med passionsfrukt och rosenblad precis innan servering.
