Sparrissallad med pocherat ägg och örtmajonnäs

1. Häll upp ett ägg i en kopp. Tillsätt nästan 2 tsk ättika – det bildas en vit hinna runt äggulan i äggvitan som hjälper ägget att hålla ihop.
2. Häll rikligt med vatten i en kastrull och tillsätt salt. Låt koka upp.
3. Stäng av värmen och gör en virvel i vattnet med hjälp av en visp.
4. Låt ägget försiktigt glida ner i det varma vattnet och sjud i cirka 3 minuter.
5. Ta upp ägget med en hålslev och lägg det i kallt vatten.

Örtmajonnäs

1. Lägg ägg, dijonsenap, salt, citronsaft och olja i ett högt litermått eller liknande bunke.
2. Sätt stavmixern i botten och börja mixa. Vicka lite på mixern och för den sakta uppåt tills en tjock och krämig majonnäs bildas.
3. Tillsätt finhackade örter och blanda.
4. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron, salt eller senap.

Servering

1. Lägg upp sparris på tallrikar och placera det pocherade ägget ovanpå.
2. Servera med örtmajonnäs vid sidan om.