Vårprimörer med ostkräm

1. Värm grädden i en kastrull, riv osten och blanda i den i grädden. Tag av från värmen och rör tills all ost har smält.
2. Häll upp i en rostfri tillbringare och låt svalna.
3. Vispa upp äggulorna och rör ner i ostgrädden.
4. Sätt i en mixerstav i botten på tillbringaren och börja mixa. Tillsätt oljan i en fin, tunn stråle och fortsätt mixa tills krämen tjocknat.
5. Smaka av med citron, nymald svartpeppar, salt och finhackad persilja. Låt stå kallt till servering.

Ugnsrostade vårprimörer

1. Bryt loss den nedre, lite träiga delen av sparrisen. Skölj och dela morötterna – låt gärna lite av blasten sitta kvar.
2. Lägg i en ugnsfast form. Ringla över olivolja, flingsalt och finhackad persilja.
3. Ugnsrosta i 225°C i cirka 30 minuter.
4. Torrosta pinjenötter gyllene i en medelvarm stekpanna.
5. Lägg upp mangold och primörer på ett fat. Toppa med krasse, pinjenötter och ostkrämen. Dekorera gärna med små penséer.