Viltfågelsoppa med jordärtskocka och svamp (Crème Windsor)

Name: Viltfågelsoppa med jordärtskocka och svamp (Crème Windsor)
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 skrov av viltfågel; 1 st gul lök; 1 st morot; 1 st purjolök; 10 st enbär; 1 st rosmarinkvist; 2 st lagerblad; 1 vatten; 1 st gul lök; 1 smör; 4 st jordärtskocka; 200 g skogssvamp; 1 l viltfågelfond; 2 dl vispgrädde; 1 dl madeira; 1 salt; 1 peppar

Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt

150 minuter

17 ingredienser

Medel

En klassisk gastronomisk rätt som kombinerar viltsmak från viltfågel med jordärtskockor och skogssvamp. Buljongen kan göras i förväg för att förhöja smaken ytterligare. Denna krämiga soppa serveras med fräst svamp som garnityr.

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

Buljong

skrov av viltfågel, t.ex. fasan, tjäder, orre eller ripa

gul lök, skalad och tärnad1 st

morot, skalad och skuren i bitar1 st

purjolök, skuren i ringar1 st

enbär10 st

rosmarinkvist1 st

lagerblad2 st

vatten, till att täcka skroven och grönsakerna

Soppa

gul lök, skalad och finhackad1 st

smör, till stekning

jordärtskocka, skalade och skurna i bitar4 st

skogssvamp, blandad, rensad200 g

viltfågelfond 1 l

vispgrädde2 dl

madeira1 dl

salt

peppar

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 200°.
Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull.
Fräs den resterande svampen i smör.

Förbered buljongen

Lägg fågelskrov och grönsaker (lök, morot, purjolök) i en långpanna och bryn mitt i ugnen i 30 minuter tills de får fin färg.
Tillsätt jordärtskockorna och hälften av svampen och fräs ytterligare ett par minuter.
Servera soppan rykande het med den frästa svampen som garnityr.

Tillaga soppan

Flytta över till en stor kastrull och fyll med vatten så att allt täcks.
Häll på viltfågelfonden och låt koka sakta utan lock i cirka 20 minuter.

Servering

Tillsätt enbär, rosmarin och lagerblad. Låt det koka upp och koka på svag värme utan lock i cirka 2 timmar.
Tillsätt grädden och madeira och mixa soppan slät.
Se till att vatten hela tiden täcker ingredienserna. Sila buljongen.
Smaka av med salt och peppar.

Sätt betyg på maträtten!