Sveriges nya receptsajt
FranskNordiskFörrättSoppaLångkok

Viltfågelsoppa med jordärtskocka och svamp (Crème Windsor)

Leif Mannerström
Kreatör: Leif MannerströmFrån: Vilt
17 ingredienser
Medel
En klassisk gastronomisk rätt som kombinerar viltsmak från viltfågel med jordärtskockor och skogssvamp. Buljongen kan göras i förväg för att förhöja smaken ytterligare. Denna krämiga soppa serveras med fräst svamp som garnityr.
4

Ingredienser

4 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan

    Buljong

  • skrov av viltfågel, t.ex. fasan, tjäder, orre eller ripa
  • gul lök, skalad och tärnad1 st
  • morot, skalad och skuren i bitar1 st
  • purjolök, skuren i ringar1 st
  • enbär10 st
  • rosmarinkvist1 st
  • lagerblad2 st
  • vatten, till att täcka skroven och grönsakerna

    • Soppa

  • gul lök, skalad och finhackad1 st
  • smör, till stekning
  • jordärtskocka, skalade och skurna i bitar4 st
  • skogssvamp, blandad, rensad200 g
  • viltfågelfond 1 l
  • vispgrädde2 dl
  • madeira1 dl
  • salt
  • peppar
Receptet hittar du i denna bokenOmslag till Vilt

Vilt

av Leif Mannerström

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull.
  3. Fräs den resterande svampen i smör.

Förbered buljongen

  1. Lägg fågelskrov och grönsaker (lök, morot, purjolök) i en långpanna och bryn mitt i ugnen i tills de får fin färg.
  2. Tillsätt jordärtskockorna och hälften av svampen och fräs ytterligare ett par minuter.
  3. Servera soppan rykande het med den frästa svampen som garnityr.

Tillaga soppan

  1. Flytta över till en stor kastrull och fyll med vatten så att allt täcks.
  2. Häll på viltfågelfonden och låt koka sakta utan lock i .

Servering

  1. Tillsätt enbär, rosmarin och lagerblad. Låt det koka upp och koka på svag värme utan lock i .
  2. Tillsätt grädden och madeira och mixa soppan slät.
  3. Se till att vatten hela tiden täcker ingredienserna. Sila buljongen.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Recipify · Omdöme

Hur blev det?

Har du lagat receptet? Dela gärna din upplevelse.

Vad andra tyckte

Ej betygsatt

Laddar omdömen…

Liknande recept

Visa alla recept