Deconstructed citrontartelette med italiensk maräng

1. Blanda socker, ägg och äggulor i en bunke och vispa ihop lätt.
2. Värm upp citronjuicen och citronzesten i en kastrull.
3. När juicen är varm, blanda sakta ner den i äggblandningen under konstant omrörning.
4. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm på låg-medelvärme under konstant omrörning tills smeten börjar tjockna.
5. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i intervaller tills lemon curden gått samman.
6. Häll över i en form, plasta och låt svalna helt.
7. När lemon curden kylts ned, mixa den med en stavmixer eller matberedare för att få den ljusare i färgen och mer fluffig.

Digestivebotten

1. Smula digestivekexen grovt och blanda med smält smör.
2. Lägg ut blandningen på en bakplåt och grädda i ugnen på 150 grader varmluft i ca 10–15 minuter eller tills gyllenbrun.

Italiensk maräng

1. Mät upp socker och vatten i en kastrull och koka upp till 120 grader.
2. Börja vispa äggvitorna fluffiga när sockersirapen har nått ca 100–110 grader.
3. När äggvitorna är uppvispade och sockersirapen nått 120 grader, häll sakta ner sockerblandningen i äggvitorna under konstant vispning.
4. Vispa tills marängen svalnat.

Citronsocker

1. Blanda citronzest med socker till ett citronsocker.

Montering

1. Lägg digestivekexblandningen i botten av serveringsglasen eller tallrikarna.
2. Lägg på några skedar lemon curd.
3. Toppa med maräng och bränn av med en gasbrännare för en krispig yta.
4. Avsluta med att strö citronsocker över toppen.