Färskostpannacotta med jordgubbsgranité och marängbitar

1. Blanda äggvitor och socker i ett vattenbad och värm tills sockret smält helt, rör om hela tiden.
2. Vispa sedan till full volym i köksassistent med visp.
3. Tillsätt jordgubbspuré och vänd ner så att allt är väl blandat.
4. Bred ut tunt på bakplåtspapper eller silikonmatta, cirka 30×30 cm, och toppa med frystorkade jordgubbar.
5. Torka i ugnen på 100 grader i cirka 1 timme, låt sedan stå på eftervärme med luckan på glänt.

Jordgubbsgranité

1. Blanda vatten och strösocker i en kastrull och koka upp, dra av från värmen och låt svalna.
2. Blanda sedan med jordgubbspuré och citronsaft.
3. Lägg i en låg matlåda eller dylikt och frys i minst 4 timmar.

Pannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter.
2. Lägg grädde, socker och citronzest i en kastrull och koka upp.
3. Dra av från plattan och lägg i de blötlagda gelatinbladen. Rör om tills allt smält.
4. Tillsätt färskosten och mixa tills allt är väl blandat.
5. Portionera upp i 8 glas och ställ i kylen i minst 4 timmar.

Servering

1. Gör jordgubbspurén av frysta jordgubbar: låt tina, mixa och sila av kärnorna.
2. Bryt marängerna i mindre bitar och raspa upp granitén till smulor med en gaffel.
3. Servera pannacottan toppad med granité, maränger och eventuellt extra frystorkade jordgubbar.