Portions-Pavlova med lemon curd och bär

1. Separera äggvitorna från gulorna. Ha upp äggvitorna i en helt ren och torr bunke, helst i rostfritt stål eller glas.
2. Vispa på låg fart i början och höj efterhand. Vispa tills äggvitan börjar bilda mjuka toppar.
3. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen blir riktigt glansig.
4. Tillsätt balsamvinägern och blanda in.
5. Smält chokladen i ett vattenbad och låt den svalna något.
6. Värm ugnen till 180 °C. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt.
7. Ha försiktigt i chokladen i marängen utan att röra om.
8. Klicka ut marängerna en åt gången och bred försiktigt ut varje till en ca 12 cm stor rundel. Gör en liten fördjupning i mitten på varje. Upprepa med resterande smet.
9. Sänk värmen till 150 °C och grädda marängerna i ca 60 minuter i nedre delen av ugnen. Öppna ugnsluckan en gång under gräddningen för att släppa ut fukt.
10. Låt marängerna svalna helt. Kan förberedas flera dagar i förväg.

Fyllning och servering

1. Blanda grädde med lemon curd.
2. Lägg varje pavlova på ett fat.
3. Ha på gräddblandningen, det får gärna rinna över lite.
4. Ha på valfria bär, hackade pistagenötter och hyvlad mörk choklad.
5. Strö gärna lite torkade rosenblad runt varje tallrik.
6. Servera direkt!