Melktert - Mjölktårta

1. Börja med att smöra en pajform med löstagbar botten (24 cm i diameter) ordentligt.
2. Häll mjöl, salt och socker i en matberedare och kör tills ingredienserna är blandade.
3. Tillsätt smöret och fortsätt att blanda.
4. Knäck sedan ner äggen och kör tills degen gått ihop.
5. Mjöla en arbetsyta och knåda degen precis så mycket att den bara tar upp mjölet. Degen ska arbetas så lite som möjligt.
6. Tryck försiktigt ut degen i pajformen – arbeta från mitten och ut mot sidorna så att degen täcker även sidorna.
7. Låt pajformen stå i frysen i minst 30 minuter.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Baka pajskalet i mitten av ugnen i 20–25 minuter.

Fyllning

1. Koka upp mjölken i en kastrull tillsammans med smör och muskotnöt. Ta av från värmen.
2. Vispa ihop äggulor, mjöl, majsstärkelse, socker och vaniljsocker i en skål. Vispa sedan försiktigt ner blandningen i kastrullen med mjölk tills smeten är klumpfri.
3. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt smeten sjuda i 4–5 minuter – rör hela tiden.
4. Ta av kastrullen från värmen och häll fyllningen i pajskalet.
5. Pudra över kanel och låt stå i kylen tills tårtan ska serveras.