Khanom bueang krispiga risplättar

1. Vispa ägg och socker fluffigt för hand i ett par minuter.
2. Vispa äggvitor och florsocker till ett kraftigt skum med elvisp. Låt marängen vila i kylen.
3. Mät upp vatten och socker i en stor kastrull. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg i både frön och stång och koka i 10–15 minuter, till en simmig lag. Ta upp och släng vaniljstången.
4. Smält smöret i en stor stekpanna, torka sedan bort det. Sänk till medelvärme och ta en dryg matsked av smeten och häll i pannan. Platta ut med baksidan av skeden till en mycket tunn plätt, ca 10–12 cm i diameter. Gör två åt gången.

Risplättssmet

1. Tillsätt rismjöl, mungbönstärkelse, vaniljsocker och vatten och blanda väl. Smeten ska påminna om sockerkakssmet.
2. Vispa ihop äggulorna, häll dem i en liten plastpåse och knyt ihop nära äggen. Stick ett litet hål i ett av hörnen och pressa försiktigt ut lite av äggulorna i den sjudande sockerlagen i en bestämd cirkelrörelse (10–12 varv åt gången).
3. Stek plättarna sakta i 1–2 minuter på var sida eller tills de får lite färg. Torka rent pannan mellan varje stekning.

Maräng

1. Sätt plast över bunken och låt smeten vila i rumstemperatur i 10–15 minuter.
2. Efter bara några sekunder stelnar äggulorna till 'strängar'. Fös ihop dem med en gaffel och lägg nystanet på ett fat. Arbeta i omgångar och tänk på att det inte får bli för mycket ägg åt gången. Upprepa tills äggulorna är slut. Det ska bli ca 10 nystan.
3. Toppa varje varm pannkaka med en klick maräng och ett äggnystan. Vik försiktigt ihop och lägg upp på fat.