Hemgjord pasta med thaismak

1. Häll mjöl och ägg i en stor bunke. Blanda runt och knåda sedan till en smidig deg. Vid behov, tillsätt några droppar vatten.
2. Hetta upp matoljan till 175 grader i en gryta och fritera hälften av holy basil-bladen hastigt. Låt rinna av på papper.
3. Skala räkorna. Hetta upp matoljan i en wok eller stor stekpanna och fräs räkorna hastigt. Ta upp och ställ åt sidan.

Pastadeg

1. Rulla degen till en boll, svep in den i plastfolie och låt vila i kylen i 30 minuter.
2. Mortla vitlöken tillsammans med chilin. Lägg smöret i woken och tillsätt vitlöks- och chiliblandningen. Fräs i några sekunder. Lägg i lök och champinjoner och fortsätt fräsa i ett par minuter.

Topping

1. Dela degen i två delar och kavla ut till två avlånga plattor. Kör plattorna genom en pastamaskin eller kavla dem 2 mm tjocka.
2. Tillsätt ostronsås, soja, vin och socker och låt sjuda i 10 minuter. Rör då och då.

Sås

1. Kör degsjoken genom spagetti-insatsen eller skär lite bredare remsor för hand. Strö på lite mjöl och vänd runt.
2. Smaka av med saltet och lägg i de resterande holy basil-bladen samt räkorna.
3. Koka spagettin i 2–3 minuter, lägg den sedan i såsen. Servera med de friterade holy basil-bladen.