Aubergineröra med miso

Auberginen – eller äggplanta som den också kallas – har sitt ursprung i Sydostasien och Indien. Den tillhör familjen potatisväxter och används flitigt som basgrönsak i Medelhavsområdet. Den vanligaste har svart eller mörklila skal, men det finns även vita och gröna sorter. Som rå är auberginen relativt trist att äta – ganska torr och smaklös och med lite naturlig syra. Däremot är den utmärkt att laga hel i ugnen eller över glödande kol så att köttet blir mjukt och krämigt. Det färdiglagade och avsvalnade aubergineköttet är gott att hacka eller mixa och kombinera med syra, salt och något pepprigt eller hett.