Chèvrepaj

1. Skär smöret i tärningar. Lägg i en matberedare tillsammans med mjöl och salt och mixa snabbt till en smulig massa.
2. Tillsätt vattnet, mixa kort igen tills degen precis går ihop.
3. Tryck ut degen i en smord form med löstagbar botten, cirka 24 cm i diameter. Låt vila i kylen i 30 minuter.

Förgrädda pajskalet

1. Värm ugnen till 175 grader, varmluft.
2. Nagga pajbottnen med en gaffel och förgrädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter.
3. Ta ut och höj ugnstemperaturen till 200 grader, varmluft.

Fyllning

1. Ansa och koka betorna i saltat vatten tills de är mjuka, i cirka 20 minuter.
2. Skala och halvera betorna. Skala och dela lökarna.
3. Vispa ihop yoghurt, ägg, honung, rosmarin, salt och peppar i en bunke. Blanda ner den rivna osten.
4. Fördela hälften av grönsakerna i pajskalet. Häll över äggsmeten. Lägg på resten av grönsakerna och smula till sist getosten över alltihop.

Grädda pajen

1. Grädda pajen i mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills den har fin färg.

Servering

1. Ta ut och toppa pajen med rostade pinjenötter.
2. Bjud gärna en sallad till.