Lammstek med tabbouleh, potatis och pancetta

1. Lägg lammsteken på en ugnsfast plåt.
2. Salta lammsteken och pressa över citronsaft och honung.
3. Lägg på kvistar av timjan, skivade tomater och vitlöksklyftor.
4. Häll i vatten på plåten.
5. Baka lammet i ugnen på 120 grader tills kärntemperaturen är cirka 56 grader, vilket tar cirka 1–1,5 timme.
6. Låt steken vila i minst 20 minuter i rumstemperatur utan att täcka över den.
7. Häll skyn från plåten i en kastrull och reducera något.
8. Mixa de grillade tomaterna från plåten och tillsätt till skyn.
9. Skär haricots verts och vaxbönor i cirka 3 cm långa bitar och stek lätt i olivolja och lite salt.
10. Tillsätt bönorna till tomatsåsen precis innan servering.
11. Skiva lammet i tunna skivor och servera med tomatsåsen, toppa med olivolja och flingsalt.

Tabbouleh

1. Hacka persilja, mynta och körsbärstomater i små bitar.
2. Blanda med salt, citronsaft och olivolja.

Potatis

1. Fräs pancetta tillsammans med hackad vitlök och salvia.
2. Skala och skiva mandelpotatisen.
3. Blanda potatisen med den stekta pancettan och salt.
4. Lägg blandningen i en ugnsfast form och häll över grädde.
5. Grädda i ugnen på 200 grader i 45 minuter tills potatisen är mjuk och gräddig.

Servering

1. Servera lammsteken med tomatsåsen, tabbouleh och gratinerad potatis.