Böcklingmousse med kryddost

1. Börja med böcklingmoussen. Rensa böcklingen så att det blir 150 g rensad böckling.
2. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i 10–20 minuter. Värm fiskbuljongen.
3. Krama ur och lös upp gelatinet i den varma buljongen.
4. Lägg böcklingen i en matberedare tillsammans med citronsaften. Kör på låg hastighet och häll ner buljongen i en fin stråle. Tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och eventuellt några droppar citron. Lägg upp moussen i en skål och ställ den kallt.

Vinägrett

1. Fräs curryn i rapsolja i en kastrull, tillsätt äppeljuice och låt koka ihop lite under vispning.
2. Häll över i en mixer och tillsätt äppelcider och oljan i en fin stråle. Mixa väl.

Sallad och servering

1. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör i en stekpanna på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper.
2. Skiva äpplet tunt, skala och strimla rödlöken. Grovhacka dillen. Blanda äpple, rödlök och dill till en sallad.
3. Fördela salladen på toastskivorna. Forma fyra ägg av böcklingmoussen och lägg dem på salladen.
4. Garnera vid sidan med en rejäl bit kryddost och lite kryddkrasse.
5. Skeda till sist över vinägretten och servera genast.