Hollandaisesås

Jag gissar att många duktiga hemmakockar gör det mesta i köket men kanske inte hollandaisesås. Det är lite synd, för dels är det inte särskilt krångligt att göra sin egen sås, dels smakar den faktiskt bra mycket bättre än sås på pulver. Pröva en gång och du och resten av familjen vill inte ha någon annan hollandaisesås i fortsättningen, till kokt och stekt fisk eller ett härligt fat med nykokta vårprimörer. Matoljan tillsätter man för att såsen inte ska skära sig. Det är också viktigt att använda en stålkastrull. Tips: Det här är en bra grundsås som kan varieras på flera sätt. Smaksätt med t.ex. tryffel eller 1 tsk starkt aromatisk tryffelolja. Det är också gott att röra i olika sorters örter, som finhackad dill, färsk dragon, finhackad bladpersilja eller gräslök. Hackade räkor eller kräftstjärtar är en annan variant eller 1 tsk dijonsenap.