Kalvfond En klassisk, djup smakrik kalvfond som fungerar som bas för många såser och rätter. Fondens rika smak kommer från rostade kalvben och grönsaker, sjudna långsamt med vin och kryddor.
Ingredienser 1 portioner | Lägg till ingredienser i inköpslistan
Kalvfond kalvben , ganska finhuggna 2 kg gul lök , stor 1 st purjolök 1 st morot 1 st rotselleri 400 g tomatpuré 2 msk lagerblad 3 st vitpeppar , korn 10 st timjan , några kvistar vatten 3 l rödvin 2 dl
Receptet hittar du i denna boken Julkokbok av Leif Mannerström
Foto: Leif Mannerström Sätt ugnen på 200°. Skala och grovhacka löken. Ansa och skär purjolöken i bitar. Skala moroten och skär i skivor, skär sellerin i stora tärningar. Lägg kalvbenen i en ugnssäker form tillsammans med grönsakerna och bryn i övre delen av ugnen i tills de är gyllenbruna. Lägg över de brynta kalvbenen och grönsakerna i en rymlig kastrull. Tillsätt tomatpurén och kryddorna och rör om lite. Häll på vattnet och rödvinet och låt koka upp. Skumma av ytan noggrant och låt grytan sjuda under lock i . Späd eventuellt med mer vatten vid behov. Ta av från värmen och sila spadet. Rengör kastrullen och häll tillbaka spadet. Reducera spadet tills ungefär ¼ av volymen återstår, ca 750 ml. Låt svalna och häll upp fonden i plastmuggar med lock eller andra behållare och förvara i frysen. 
